Повара на колесах

Андрей Ковалёв, возглавляющий ресторан » в Санкт-Петербурге, представляет собой воплощение кулинарного мастерства. Его путь начался в Ростове-на-Дону, продолжился в Москве, а затем был отточен стажировкой в Дании. На протяжении нескольких лет он является частью знаменитой команды DOBAND.

Философия ресторана, не признающая географических рамок, заключается в многогранном взгляде на мясо. При создании блюда, такого как «Лаврентийский торт арк», главной задачей было сохранение аутентичного мясного вкуса. Для этого был разработан лёгкий дрессинг на основе зерновой горчицы, атабаска и вустерширского соуса. Не менее важным является визуальное оформление блюда, которое в данном случае подчеркивается пармезаном Грана Падано, оливковым маслом и, конечно же, любовью к своему делу.

Андрей Ковалёв стремится к гармоничному сочетанию изысканности и динамики, что находит отражение в его по-настоящему «огненных» блюдах. В 2025 году его ресторан Reborn был отмечен как номинант престижной премии «Сделано в России» в рамках проекта СНО.

Приготовление мяса осуществляется на открытом огне. Особого внимания заслуживает стейк под названием «вежливый удар». Его уникальность заключается в сочетании двух видов мяса — трипло ин и вырезки — с тремя различными степенями прожарки.

Андрей Ковалёв также принимал участие в гастрономическом лагере Chef’s Camp 2026 в составе звёздной команды шеф-поваров. Годом ранее его достижения были отмечены в журнале «Собака.ru» (издание, освещающее гастрономическую жизнь Петербурга) в номинации «прорывы среди шеф-поваров».

Представленный стейк — это не просто блюдо, а целая история, сопровождаемая не только эффектной подачей, но и личными переживаниями шеф-повара, отражающими его жизненный путь. Это настоящее мясное произведение искусства.